新聞資訊
當前位置:首頁 > 新聞資訊 > 詳細內容
果蔬氣調包裝相比其它保鮮方法的優勢介紹
點擊次數:658 發布時間:2019-12-26
  果蔬氣調包裝的關鍵技術:
  合格的復合氣調保鮮包裝機,有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求,這二大指標分別為:一是氣體置換率要高,二是氣體混合精度誤差率要低。復合氣調保鮮包裝設備的質量合格與否,需要用這2個關鍵指標來判斷。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。
  二氧化碳具有抑制大多數細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用,是保鮮氣體中的主要抑菌成分;
  氧氣具有抑制大多數厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸、保持鮮度的作用;
  氮氣是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品、果蔬,所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同。
  食品果蔬采用復合氣調包裝設備進行保鮮包裝,都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發達國家的復合氣調保鮮包裝設備的標準中,要求氣體置換率達98%以上,保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著關重要作用。舉例說明如下:
  例一:氣調保鮮包裝荔枝時,其保鮮氣體混合比例為:氧氣(O2)濃度比例4%~6%;二氧化碳(CO2)濃度比例3%~5%,傷害濃度8%;其余為填充氣體氮氣(N2);如果O2濃度偏低,會產生無氧呼吸,致使荔枝果實發酵、組織壞死;O2濃度偏高或CO2濃度偏低,抑制荔枝新陳代謝作用下降,縮短保鮮期;CO2濃度偏高(>8%),則會造成果皮及果實傷害,加速荔枝變質。
 
  果蔬氣調包裝較其它保鮮方法的優勢:
  食品的常用保鮮法主要是:
  1、化學保鮮。
  2、冷凍保鮮。
  3、抽真空高溫滅菌保質。
  4、抽真空充氮保鮮。
  5、復合氣調保鮮。
  6、天然生物保鮮。
  在上述六種果蔬氣調包裝技術中,化學保鮮是利用化學制劑防腐抑菌,但消費者因關注防腐劑副作用而受到限制;冷凍保鮮的缺憾是食品冷凍后口感口味發生變化;抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味、口感、營養破壞較大;充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養,但保鮮期很短,如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌,口感口味改變較大。復合氣調保鮮是在上述傳統基礎上發展起來的全新的保鮮技術,對包裝環境有一定要求,其特點是無需高溫滅菌,因而復合氣調保鮮能確保原有食品的口感、口味及營養成份,真正保證了食品的原汁、原味、原貌。

分享到:

加入收藏 | 返回列表 | 返回頂部
av不卡秒播在线观看_ww久久综合久中文字幕_午夜男欢女爱免费视频